Gotowanie i sterylizacja w wysokiej temperaturze to skuteczna metoda przedłużenia okresu przydatności do spożycia żywności, od dawna szeroko stosowana w wielu fabrykach żywności.Powszechnie używaneworeczki retortowemają następującą strukturę: PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP itp. Powszechnie stosowana jest struktura PA//RCPP.W ciągu ostatnich dwóch lat fabryki żywności stosujące PA/RCPP częściej narzekały na producentów elastycznych materiałów opakowaniowych, a głównymi odzwierciedlanymi problemami były rozwarstwianie i pękanie toreb.Dochodzenie wykazało, że w niektórych fabrykach żywności występują pewne nieprawidłowości w procesie gotowania.Ogólnie rzecz biorąc, czas sterylizacji powinien wynosić 30 ~ 40 minut w temperaturze 121 ° C, ale wiele firm zajmujących się przetwórstwem żywności podchodzi do czasu sterylizacji bardzo swobodnie, a niektóre osiągają nawet czas sterylizacji 90 minut.
W przypadku eksperymentalnych garnków do gotowania kupowanych przez niektóre firmy produkujące opakowania elastyczne, gdy wskaźnik temperatury wskazuje 121°C, wartość ciśnienia w niektórych naczyniach wynosi 0,12 ~ 0,14 MPa, a w niektórych naczyniach 0,16 ~ 0,18 MPa.Według fabryki żywności, gdy ciśnienie w naczyniu do gotowania wynosi 0,2 MPa, termometr wskazuje jedynie 108°C.
Aby zmniejszyć wpływ różnic temperatury, czasu i ciśnienia na jakość produktów do gotowania w wysokiej temperaturze, należy regularnie kalibrować przekaźniki temperatury, ciśnienia i czasu urządzenia.Wiemy, że w kraju istnieje roczny system kontroli różnego rodzaju przyrządów, wśród których przyrządy ciśnieniowe są obowiązkowymi przyrządami do rocznej kontroli, a cykl kalibracji odbywa się raz na sześć miesięcy.Oznacza to, że w normalnych okolicznościach manometr powinien być stosunkowo dokładny.Przyrząd do pomiaru temperatury nie należy do kategorii obowiązkowych corocznych przeglądów, dlatego należy pominąć dokładność przyrządu do pomiaru temperatury.
Kalibracja przekaźnika czasowego również wymaga regularnej kalibracji wewnętrznej.Do kalibracji użyj stopera lub porównania czasu.Sugerowana jest następująca metoda kalibracji.Metoda korekty: Wlej do garnka odpowiednią ilość wody, podgrzej ją do wrzenia do takiego stopnia, aby zanurzyła się w czujniku temperatury i sprawdź, czy wskazanie temperatury wynosi w tym momencie 100C (w obszarach położonych na dużych wysokościach temperatura w tym czas może wynosić 98 ~ 100C) ?Wymień standardowy termometr dla porównania.Wypuść część wody, aby odsłonić czujnik temperatury na powierzchni wody;szczelnie przykryj garnek, podnieś temperaturę do 121C i obserwuj, czy manometr garnka w tym momencie wskazuje 0,107Mpa (na terenach położonych na dużych wysokościach wartość ciśnienia w tym czasie może wynosić (0,110 ~ 0,120MPa) Jeżeli powyższe dane mogą być spójne podczas procesu kalibracji, oznacza to, że manometr i wskaźnik temperatury garnka są w dobrym stanie.W przeciwnym razie należy poprosić specjalistę o sprawdzenie zegarka ciśnieniowego lub termometru pod kątem regulacji.
Czas publikacji: 24 czerwca 2022 r