Gotowanie i sterylizacja w wysokiej temperaturze to skuteczna metoda przedłużania trwałości żywności, która od dawna jest szeroko stosowana w wielu fabrykach żywności. Powszechnie stosowanetorebki retortowemają następujące struktury: PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP itd. Struktura PA//RCPP jest szeroko stosowana. W ciągu ostatnich dwóch lat fabryki żywności wykorzystujące PA/RCPP częściej narzekały na producentów elastycznych materiałów opakowaniowych, a głównymi problemami, które odzwierciedliły, były rozwarstwianie i pękanie torebek. W toku dochodzenia ustalono, że niektóre fabryki żywności mają pewne nieprawidłowości w procesie gotowania. Ogólnie rzecz biorąc, czas sterylizacji powinien wynosić 30–40 minut w temperaturze 121°C, ale wiele firm przetwórstwa spożywczego podchodzi do czasu sterylizacji bardzo swobodnie, a niektóre osiągają nawet czas sterylizacji 90 minut.
W przypadku eksperymentalnych garnków do gotowania, kupowanych przez niektóre firmy produkujące opakowania elastyczne, gdy wskaźnik temperatury wskazuje 121°C, wartość ciśnienia w niektórych garnkach wynosi 0,12–0,14 MPa, a w niektórych garnkach 0,16–0,18 MPa. Według producenta żywności, gdy ciśnienie w garnku jest wyświetlane jako 0,2 MPa, wartość termometru wynosi zaledwie 108°C.
Aby ograniczyć wpływ różnic temperatury, czasu i ciśnienia na jakość produktów gotowanych w wysokiej temperaturze, przekaźniki temperatury, ciśnienia i czasu w urządzeniach muszą być regularnie kalibrowane. Wiemy, że w kraju obowiązuje coroczny system kontroli różnych typów przyrządów, w tym przyrządów ciśnieniowych, które podlegają obowiązkowej corocznej kontroli, a cykl kalibracji wynosi sześć miesięcy. Oznacza to, że w normalnych warunkach manometr powinien być stosunkowo dokładny. Przyrząd do pomiaru temperatury nie podlega obowiązkowej corocznej kontroli, dlatego jego dokładność powinna być uwzględniona.
Kalibracja przekaźnika czasowego również wymaga regularnej kalibracji wewnętrznej. Do kalibracji należy użyć stopera lub urządzenia do porównywania czasu. Sugerowana metoda kalibracji jest następująca: Metoda korekcji: Wlej do garnka odpowiednią ilość wody, zagotuj ją do momentu, aż czujnik temperatury zostanie zanurzony i sprawdź, czy wskazanie temperatury wynosi 100°C (w obszarach wysokogórskich temperatura może wynosić 98–100°C). W celu porównania wymień termometr standardowy. Spuść część wody, aby czujnik temperatury znalazł się na powierzchni wody. Przykryj garnek szczelnie, zwiększ temperaturę do 121°C i sprawdź, czy manometr garnka w tym momencie wskazuje 0,107 MPa (w obszarach wysokogórskich wartość ciśnienia w tym momencie może wynosić (0,110 ~ 0,120 MPa). Jeśli powyższe dane będą spójne podczas procesu kalibracji, oznacza to, że manometr i termometr garnka są w dobrym stanie. W przeciwnym razie należy zwrócić się do specjalisty o sprawdzenie zegarka ciśnieniowego lub termometru w celu wyregulowania.
Czas publikacji: 24-06-2022